冷水鱼养出“热产业”
不走“鲟”常路 游出大山间
“这是贵州活体鲟鱼首次出口日本。”张翠兰介绍，活体鲟鱼出口运输要求高难度比较大。为保证鲟鱼安全送到客户手中，张翠兰与团队成员对鲟鱼采取特殊驯化手段，让鲟鱼在运输过程中处于冬眠状态，送至目的地后再进行复苏，尽可能减少长途运输对鲟鱼品质造成的影响。
跨越山海“游”出国门，贵州鲟鱼已经开启远销海外市场的旅程。2020年12月21日，3000多尾共12500公斤西伯利亚鲟鱼从黔南州荔波县出发，出口越南，这是贵州首次鲜活水产品出口。2022年11月18日，经过贵阳海关所属凯里海关现场检查监装的8吨鲟鱼顺利通关，贵州鲟鱼首次出口老挝……
好山好水出好鱼
生产高品质鲟鱼，贵州有着得天独厚的生态优势。全省河流长度超过10公里的河流有984条，主要河流出境断面水质优良率达100%，更有253亿立方米地下冷流水资源，良好的生态条件和冷水资源为鲟鱼养殖创造了优越的先天条件。加上多年的科技成果转化应用，贵州鲟鱼从无到有，规模从小到大，全省各地已有超300个鲟鱼养殖基地。
在惠水县好花红镇小龙村的嘉其公司鲟鱼养殖基地内，10多个长条形、正方形的大鱼池依次排开，大小不一的鲟鱼在池中欢游，鱼塘上方的山泉流淌，滋润着鲟鱼生长。
“要根据鱼的体型大小投喂不同规格的饲料，例如8号池大多是10斤左右的鲟鱼，就要喂粒径6毫米的饲料。”基地饲养员毛启勇说，投料的时间也有讲究，为避免阳光折射干扰鲟鱼进食时的视线，一般会在早上6点前、下午6点后及深夜12点喂食，尽可能避开阳光直射。
“鲟鱼对生长环境要求特别高，特别是水温的高低对它的生长有很大的影响，水温低了它就不进食，水温高了容易引起它生病，甚至死亡。河头水库的水属于一级饮用水水源，最高水温不超过23摄氏度，最低不低于12摄氏度，特别适合鲟鱼的生长。”毛启勇对冷水鱼养殖技术了如指掌。
同时，基地采取“流水养殖”的养殖方法，从10公里外鱼梁河水库接入人饮级别的山泉水，将基地内的注水口和出水口同时打开，以保障鱼塘内水体循环通畅，并将水温维持在鲟鱼最舒适的区间，为鲟鱼创造优良的生长条件。
最早一批“鲟鱼人”
“目前这里最大的鲟鱼有近400斤重，从1999年基地成立之初就一直养在这里了，是‘元老级’的鲟鱼。”张翠兰说。1998年，36岁的张翠兰离开工作多年的省畜牧兽医研究所，在全省各地寻找适合养殖鲟鱼的场所。经过多地实地考察，惠水县小龙村成了张翠兰的选择地之一。
当地丰富的地下冷水资源，是鲟鱼养殖的良地，这种自白垩纪以来就已存在的鱼类，在当时的贵州属于稀罕物，一斤售价曾经高达200元至400元。
尽管张翠兰是全省最早规模养殖鲟鱼的那批人，但她建好养殖场的时候，已经错过了鲟鱼售价最高的时期。当时的她想不到，二十多年后的今天，鲟鱼的价格会跌至与普通鱼类相差无几，单纯卖鲜鱼已是难以为继。
长期以来，张翠兰养殖的鲟鱼多以活体或者冷冻鲜鱼片的形式销售，随着市场饱和，单价下跌，二十多年来一成不变的产品不再具有市场竞争力，但鱼塘的鱼仍待出塘。
传统模式难以在现今的水产市场掀起浪花，如何把量大质优的贵州鲟鱼送到不同需求的客户手中，一直是张翠兰思考的问题。
鲟鱼“活”出新花样
经过多年的养殖及市场闯荡，张翠兰将鲟鱼产业发展的目光放在衍生产品及出口销售上。“鲟鱼全身上下都是宝，鱼肉能冷鲜，取出的鱼子能制成鱼子酱，鱼皮能做成皮包等奢侈品，甚至鱼骨头都能做成面条。”
2022年，张翠兰投入1300余万元采购鲟龙鱼产品研制设备，研发了面向全国铺货的鲟鱼水饺、鱼丸、鱼饼、香肠、鱼骨面条等衍生产品，并上线了全省首条年产2吨的鱼子酱生产线。
经过多年发展，嘉其公司鲟鱼养殖基地水域面积达15000平方米，现有7年以上中大型种鱼3000多尾，年繁育销售鲟鱼苗200万尾，今年改造升级后可生产商品鲟鱼100万公斤。
有了第一个敢于“吃螃蟹”的人，相关养殖企业也如雨后春笋般涌现，推动贵州鲟鱼产业渐成规模。《2024中国渔业统计年鉴》数据显示:2023年全国鲟鱼产量149376吨，贵州产量32538吨，位居全国第一。
从无到有，再跃升至全国首位，贵州鲟鱼已游出省内、走向世界，深受粤港澳大湾区、广西、重庆、河南等地客商喜爱，远销越南等东南亚国家，鱼子酱更是远销俄罗斯、日本。
“目前贵州省渔业协会已注册‘贵州鲟鱼’商标，相关鲟鱼产品生产加工销售将逐步实现品牌化。”贵州省渔业协会秘书长王立强介绍，贵州鲟鱼鱼子酱、鲟鱼肉松、冷鲜鲟鱼片、鲟鱼辣椒酱、鲟鱼面条、鲟鱼饺子等深加工产品逐步走向市场，通过打造“贵州鲟鱼”区域公用品牌，贵州鲟鱼品牌效益将日益凸显。
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